新浪五分彩免费计划欢迎您的到來!

<pre id="xxbnh"><output id="xxbnh"><delect id="xxbnh"></delect></output></pre><p id="xxbnh"><output id="xxbnh"><menuitem id="xxbnh"></menuitem></output></p><noframes id="xxbnh"><p id="xxbnh"></p>
<pre id="xxbnh"><pre id="xxbnh"><p id="xxbnh"></p></pre></pre>

<p id="xxbnh"></p>

<pre id="xxbnh"></pre>
<pre id="xxbnh"><output id="xxbnh"></output></pre>
<pre id="xxbnh"></pre>

<p id="xxbnh"><output id="xxbnh"><menuitem id="xxbnh"></menuitem></output></p>

<p id="xxbnh"><output id="xxbnh"></output></p>

<p id="xxbnh"></p><p id="xxbnh"><output id="xxbnh"><listing id="xxbnh"></listing></output></p>

<p id="xxbnh"></p><pre id="xxbnh"><p id="xxbnh"></p></pre>
<p id="xxbnh"><delect id="xxbnh"></delect></p>
<pre id="xxbnh"><output id="xxbnh"></output></pre>

<p id="xxbnh"></p>

<pre id="xxbnh"><output id="xxbnh"></output></pre>

<p id="xxbnh"></p>

<p id="xxbnh"></p>
<p id="xxbnh"></p>

<pre id="xxbnh"><p id="xxbnh"></p></pre>

<p id="xxbnh"></p>
<p id="xxbnh"><delect id="xxbnh"></delect></p><pre id="xxbnh"><output id="xxbnh"><menuitem id="xxbnh"></menuitem></output></pre>
<p id="xxbnh"></p><p id="xxbnh"></p>

“豬身上最好吃的地方是哪里”上熱搜,廣東人這樣回答…

本文共有20504個字,關鍵詞:

今天是大年初二,按民俗除了回娘家,還是廣東人吃開年飯的日子。

說到吃,因為今年是農歷豬年,最近微博熱搜上出現了一個#豬身上最好吃的地方#的話題詞。

這當然是一個可以各抒已見,各花入各眼的話題。從下面這些可食用豬肉部位圖來看,就知道不會有標準答案。

豬是最早被人類馴化為家畜的動物之一,在人類的菜譜中,對豬肉入菜的開發可謂已達極致,作為飲食文化大省的我大廣東自然不遑多讓。那么,你知道粵菜中有哪些關于“豬豬”的名菜嗎?下面我們就來把一只豬,從頭到尾,從里到外“盤”一下。

豬頭肉

韶關乳源豬頭皮

這是瑤鄉乳源的一道名菜,豬頭經過燙、炸、燜和燉四道程序,看似肥厚多油,吃起來卻爽脆不膩,香滑可口。

豬舌(豬脷)

廣府人因“舌”與“蝕”同音,所以一直堅持用粵語報這種食材的名字,“豬脷”、“諸利”,啥都有利,八方笑迎。常見的做法就是用鹵水制作。鹵水豬脷嚼勁十足,是下酒好菜。

(圖片來源:廣州媽媽網 用戶 大臉貓321)

里脊、五花、梅肉等

這幾個豬的部位的共同特點是,肉最多,這也是老百姓餐桌上最常吃到的。廣東人對這些部位的處理極具特色。

叉燒

叉燒是廣府人家常菜中必不可少的一道食物,有句口頭禪,通常是在媽媽生氣的時候對子女說的,就是——“生舊叉燒都好過生你!” 這句話有兩層含義:一是嘲諷了兒女的無用,再就是凸顯了叉燒在廣府人餐桌上的地位。

據說,根據做法,叉燒分為廚房、點心、低柜三種。其中,廚房做法是用鍋收汁至焦香,有些家庭也做得很好,后來被人叫做老娘叉燒,或者是肥媽叉燒?!袄夏锊鏌笔遣鏌囊粋€經典,以花腩鹵燒,再淋上加入各種香料制成的叉燒汁,香甜蓋過肥膩感。

(老娘叉燒)

點心叉燒則指的是叉燒包、叉燒酥這些廣式茶點。而低柜叉燒吃的人最多,都習慣直接去菜市場“斬料”。做低柜叉燒肉,豬肉的選擇最為重要,喜歡瘦叉燒,用梅頭肉做就最適合不過,稱為梅叉;喜歡半肥瘦的口感,用五花肉做成的叉燒(稱為花叉)就肥而不膩,瘦而不柴。

(梅叉)

(花叉)

扣肉

扣肉這道菜全國很多地方都有,但可能很少人還記得這道菜發源于廣東,比較經典的當屬梅州客家的梅菜扣肉。

而香芋扣肉,是以芋頭、豬肋條肉(五花肉)、蘿卜、小麥面粉為制作原料的一道粵菜,其甘香可口,軟滑不膩。在許多地方,每當中秋佳節,都必制“香芋扣肉”。東莞高埗的保安圍的芋頭扣肉是其中的杰出代表。

保安圍扣肉的制作對于食材要求很高,豬肉選用三層以上帶皮的上品的五花肉,而香芋必須是高埗本地上江城芋頭或廣西荔浦芋頭。

豬內臟系列

豬腸漲糯米

粵菜里的豬腸菜式眾多,這道潮汕菜別具特色。豬腸用鹽內外洗凈,要取壁厚的豬大腸較好。糯米泡水三小時后蒸熟,冬菇泡開,五花肉切薄片,肉片、花生、蝦米等輔料分別炒出香味,調好味,與糯米混在一起灌入豬腸中,為了防止糯米等輔料溢出來,要用牙簽封口。把灌好的豬腸放入水鍋中煮熟,等煮熟之后可撈起來晾干去掉水分。撈起來斜切片裝盤,最后可準備一小碟甜醬油做蘸汁,豬腸漲糯米沾上甜醬油,美味中的極品。

家鄉瓤大腸

這是一道舊時順德的傳統家常菜,其做法用豬大腸做腸衣,內里瓤糯米和黑芝麻,和豬骨頭一起煲湯,撈起大腸后,蘸一點醬油,十分惹味。到了今天,物質豐富了,瓤大腸依然有市場,糯米和黑芝麻營養豐富,而且可以調劑過年期間的“肥膩感”。

豬肚

豬肚在粵菜中可謂是常見用料,三大流派廣府菜、潮汕菜和客家菜各自都有拿手的菜式,且風格迥異。

香辣豬肚雞煲

這是一道在清遠連州人冬至飯局菜單里必不可少的傳統菜式。一道傳統的香辣豬肚雞煲的食材有豬肚、清遠雞,輔料則包括姜、蒜,特別不能沒有連州的香辣醬,這種醬是連州地道的手工佐料,切碎的紅辣椒里伴有噴香的腐乳、豆瓣、香油等,它激活味蕾,化解肉食等腥味,與豬肚是絕配。

這道菜的關鍵是要掌握好燉豬肚的時間,大約以20分鐘為佳,令豬肚彈性剛好。品嘗時,辣、爽、醇,肥美而不膩,兼具湘粵風味,吃過難忘。

豬肚炒酸菜

在廣州人的餐桌上,有一道鑊氣十足的米飯殺手:酸菜炒豬肚。爽脆的豬肚與酸菜,特別有嚼勁。二者演繹的爽脆有所不同,豬肚的爽帶著些許韌性,是堅韌的個性;酸菜的爽是一種干凈利落的痛快,是“直腸子”的豪邁性子。酸菜的酸是開胃的“功臣”,沒胃口的時候,上一份準沒錯。

咸菜豬肚湯

咸菜豬肚湯,是一道潮汕人都愛的菜品。潮汕咸菜色澤金黃晶瑩,口感酸甜酥脆,香醇爽口,此湯中,咸菜除了可去除豬肚的異味,還能起到提鮮的作用。

出鍋后的咸菜豬肚湯呈奶白色,是一碗營養豐富的食療藥膳湯,對于脾胃虛寒的人更是養胃佳肴。

和平釀豬肚

在河源客家地區,和平釀豬肚是當地一道傳統的客家名菜,特別是煮熟后的釀豬肚經過冷藏后再食用,能讓食客切身體會到豐富的味蕾感受。

制作釀豬肚的方法多種多樣,有廚師用各種餡料填入洗好的豬肚內,然后用線扎緊豬肚入口,放鐵鍋煮熟或蒸熟并壓實冷藏,之后將冷藏的釀豬肚取出切片,隨時加熱食用;也有廚師將洗好的豬肚汆水一遍并劃成逐塊的三角形狀,之后將豬肚反轉一面,填入餡料,再將牙簽或扣針將豬肚及餡料包縫好,放入蒸鍋或鐵鍋加水慢火蒸熟,蒸熟的釀豬肚可直接食用,也可放入冰箱冷藏半天,食用前取出加熱10余分鐘即可上桌。

豬蹄

豬蹄分為豬前蹄和豬后蹄,廣府人把前者稱為豬手,后者稱為豬腳,豬手因肉嫩骨小用來做菜,豬腳因肉厚骨大用來煲湯,經常給產婦煲的姜醋,亦用豬腳,故有豬腳姜之名。

(豬腳姜)

蠔豉燜豬手

“蠔豉燜豬手”是一味“意頭菜”,是廣府人家年夜飯的必備菜式,蠔豉與“好市”諧音,與豬手一起入菜,“蠔豉燜豬手”不但意頭好,“蠔豉”和“豬手”搭配的味道也非常融洽,所以特別受廣東人的喜愛。這是由于蠔豉諧音“好市”,與豬手同燜后,“橫財就手”元素幾乎全部齊全。

蠔豉燜豬手最為經典之處,還在于豬手含膠質比較豐富,口感爽嫩,而皮脂又能吸附大量的蠔油,吃起來自然比其他紅肉的口味更有層級。

值得一提的是,在粵菜中燜豬手多離不開蠔油,這些都可以證明,其實蠔與豬手的搭配,是有著先天優勢的。

隆江豬腳

當下在廣東地區最受歡迎的平民美食之一,這里的豬腳指的是豬前蹄。源于揭陽市惠來縣隆江鎮的特色招牌菜,以整只豬前蹄為原材料,通過燒毛變黑,再擦洗干凈,放入事先做好的一鍋隆江豬手鹵汁中浸泡而成。其顏色金紅,肉味甘醇可口,肥而不膩,而成為當下食客熱捧的食材。

較經典的豬蹄粵式做法還有白云豬手、沙姜豬手、南乳豬手等。

豬尾

花生燜豬尾

豬尾皮多而膠質厚,在尾椎骨之間有極厚的軟組織。它往往在烹飪過程中形成膠狀蛋白,增加了尾肉的黏度,其中豐富的膠原蛋白對尾肉起了潤滑爽口的作用。

而豬尾之所以和花生搭配,比較重要的原因是,是由于花生淀粉質更易于分解成糖分,而且擁有大量的油脂,這對于煮豬尾菜來說是百利而無一害的。加之燜煮后的花生口感脆中帶粉,正好與爽糯的豬尾口感相呼應,所以就成為絕配了。

廣式臘味

有資料顯示,廣式臘味長期占據全國臘味市場的大半壁江山。在外國人眼里,通常認為中國的臘味就是“廣式臘味”,廣式臘味不僅代表廣東,更代表中國。

其特色,以廣式臘腸為例,品種非常多,其中有以豬后腿肉和肥膘肉為原料的“三七腸”和“二八腸”,還有香化鴨潤腸、東莞臘腸、金銀潤等等。這些臘腸除了肉餡料、形狀大小不同之外,從外觀到味道都具有色澤鮮潤、酒香濃郁、皮脆肉松的特點,特別能代表廣東人咸中帶甜的飲食偏好。

對于臘腸需要用的腸衣,傳統的配方是來自豬小腸,一般是將豬小腸內部油脂及纖維處理干凈后,再腌制保鮮而成的。此外,綁臘腸的繩子也來自天然食材,比如曬干的玉米皮,以保證臘腸的天然。

從主食到點心,各種廣式臘味入菜各有所長。有資深食家表示,炒青菜的話,切臘肉腸較為惹味,肉質好且耐火;做煲仔飯時,加中山的臘肉、臘腸最佳,香味足而不油膩;若是燜煮類,則以番禺、東莞臘味風味最佳。

燒乳豬

烤乳豬是廣東人祭祖最隆重的祭品,也是一道極具地域特色的美食。著名美食家莊臣介紹,廣東燒乳豬的歷史已有2000多年。乳豬多選二至六個星期大、仍未斷奶的小豬,肉味不如大豬,但脆口鮮嫩的豬皮是其特點,故有片皮豬的食法,剩下的肉骨可用來滾粥,一點不浪費。

燒乳豬大致分“光皮”和“麻皮”,以前廣東的廚師會在乳豬皮上下醋和糖,烤制時輕火輕油,燒成后皮色大紅,光亮如鏡,即為光皮。光皮雖好但有致命傷,外皮極易受潮,繼而軟化,保存時間較短,放久了食味也失色不少。到了上世紀70年代,香港燒臘師創制了“麻皮乳豬”,燒豬時不扎孔排氣,猛火猛油,使豬皮上爆出密密麻麻的油泡,行家曰“起麻”?!奥槠と樨i”比“光皮乳豬”口感更脆化,吃起來像吃梳化餅,而香脆的口感能保持得更久。

而吃乳豬的蘸醬也有講究:白砂糖清甜、顆粒大解膩的同時正好增加乳豬皮的脆度,吃起來保持脆卜卜的口感;乳豬醬則為粵廚獨創,它是基于甜醬的風味,以柱候醬、南乳、芝麻醬、花生醬、藥材粉鏟成的醬料。甜香,給味覺添香,這種吃法,正好體現了粵菜在中菜里典型的咸甜味中和融合的復合味菜系風格。

結語

粵菜中的“豬豬”名菜數不勝數,在此難以枚舉。最后就用順德均安蒸豬作為這篇文章的結尾吧。

這道菜在7年前,隨著《舌尖上的中國》的熱播迅速走紅,慕名前往均安者接踵而至。然如今已歸于靜寂。當然不是做得不好吃了,而是更多理解了它背后的文化涵義:均安蒸豬是與當地祠堂文化一脈相承的。它是一道專屬于村宴或家宴上的美味,是親友們溝通感情升華出的美味,自然不是所有人都有幸得嘗。

從這個意義上講,豬肉也是最具有家庭感的一道菜。漢字中的“家”字,寶蓋頭下面的“豕”,代表的就是豬的形象,證明豬在我國古代先民的家庭里占有相當重要的地位。在以前物質匱乏的年代,能和家人一起吃上一頓豬肉,就是過年。

現在大家生活條件越來越好,我們也許很少將它作為招待遠方賓客的硬菜,但平日里與家人吃飯的餐桌上,卻總是少不了它。

回到一開始的問題,豬身上最好吃的地方是哪里?家里最常做的那道菜,也許就是答案。

來源:食在廣東(shizaiguangdong)、美食導報(meishidaobao) 、廣州日報

部分圖文資料引用自互聯網,僅作信息分享與傳播,未涉及商業用途。

編輯:廣州日報全媒體編輯 江楓

「一鍵投喂 軟糖/蛋糕/布丁/牛奶/冰闊樂!」

admin

(?>?<)☆謝謝老板~

使用微信掃描二維碼完成支付

版權聲明:本文為作者原創,如需轉載須聯系作者本人同意,未經作者本人同意不得擅自轉載。

暫時無法評論哦~

暫無評論
新浪五分彩免费计划
<pre id="xxbnh"><output id="xxbnh"><delect id="xxbnh"></delect></output></pre><p id="xxbnh"><output id="xxbnh"><menuitem id="xxbnh"></menuitem></output></p><noframes id="xxbnh"><p id="xxbnh"></p>
<pre id="xxbnh"><pre id="xxbnh"><p id="xxbnh"></p></pre></pre>

<p id="xxbnh"></p>

<pre id="xxbnh"></pre>
<pre id="xxbnh"><output id="xxbnh"></output></pre>
<pre id="xxbnh"></pre>

<p id="xxbnh"><output id="xxbnh"><menuitem id="xxbnh"></menuitem></output></p>

<p id="xxbnh"><output id="xxbnh"></output></p>

<p id="xxbnh"></p><p id="xxbnh"><output id="xxbnh"><listing id="xxbnh"></listing></output></p>

<p id="xxbnh"></p><pre id="xxbnh"><p id="xxbnh"></p></pre>
<p id="xxbnh"><delect id="xxbnh"></delect></p>
<pre id="xxbnh"><output id="xxbnh"></output></pre>

<p id="xxbnh"></p>

<pre id="xxbnh"><output id="xxbnh"></output></pre>

<p id="xxbnh"></p>

<p id="xxbnh"></p>
<p id="xxbnh"></p>

<pre id="xxbnh"><p id="xxbnh"></p></pre>

<p id="xxbnh"></p>
<p id="xxbnh"><delect id="xxbnh"></delect></p><pre id="xxbnh"><output id="xxbnh"><menuitem id="xxbnh"></menuitem></output></pre>
<p id="xxbnh"></p><p id="xxbnh"></p>